Invitamos a todos a entrar

El próximo lunes 29 de septiembre se celebra un año desde que O Cabo obtuvo el premio a la mejor tortilla de España en la feria gastronómica de Alicante. Lo más sorprendente es que ni siquiera habían presentado su participación. Fue el propio Rafael García Santos, organizador de la gala y presidente del jurado, quien les sugirió concursar tras probar personalmente la tortilla en su local de la plaza de Lugo.

«Se sentó en la barra como un cliente cualquiera», recuerda Ramón, el propietario del restaurante y experto en tortillas. Junto a su mujer Isabel, han estado al frente de O Cabo desde 2013. Aunque el reconocimiento les dio un gran impulso, su fama ya estaba bien consolidada.

Al inicio, el local no contaba ni con la mitad de la clientela que tiene hoy. «Crecimos con la plaza», comenta Isabel. En ese momento, en una zona donde predominaba el pescado, la tortilla representaba una opción diferente. «Empezamos con pinchos y, como a la gente le gustaron, nos animamos a ofrecer raciones», recuerdan.

Así comenzó el boca a boca, que para ellos sigue siendo lo más fundamental. Pronto se corrió la voz de que en A Coruña había un lugar donde disfrutar de una tortilla al estilo Betanzos sin salir de la ciudad. La clientela no tardó en aumentar. «Tenemos clientas de 80 años que vienen desde que abrimos, adolescentes que llegaron con sus padres y ahora regresan con sus amigas, o incluso jóvenes que piden la tapa con un vaso de agua», expresan con orgullo.

La tortilla de O Cabo se convirtió en una tradición compartida. Nunca tuvieron reparos en revelar su secreto: la patata de Coristanco. Con los premios a sus espaldas, la demanda fue tan elevada que hace dos años tuvieron que trasladar el local un portal más a la derecha para contar con más espacio.

Aun así, tienen claro que los clientes de siempre tienen prioridad. «Abrimos las puertas a todos, pero muchas veces debemos decir que no hay sitio porque hay grupos que, desde hace años, vienen todos los viernes o sábados», confiesa Ramón.

Ahora cierran por vacaciones. Al igual que el año pasado, volverán a participar en el campeonato, aunque esta vez Ramón asistirá como ponente y no como concursante. Porque, a estas alturas, la tortilla de O Cabo ya no necesita demostrar nada. En la plaza de Lugo lo saben bien: allí se sirve, probablemente, la mejor tortilla de España.