El sabor del otoño en los mejores restaurantes de Madrid.

La llegada del otoño a Madrid no solo se manifiesta en el descenso de las temperaturas, sino que también se experimenta (y se saborea) en los restaurantes que actualizan sus menús para honrar el producto de la temporada. En esta época del año, cuando los hongos emergen, la caza menor toma protagonismo y las raíces, la fruta tardía y los guisos lentamente reconfortan, varios chefs madrileños se integran en esta sinfonía de colores y sabores. A continuación, compartimos una selección de lugares en la capital donde la cocina de otoño es una manifestación de intenciones: cada uno con su propio carácter, atmósfera y visión, pero todos unidos por el deseo de conectarse con la temporada. Preparémonos para una ruta en la que setas, venado, alcachofas, garbanzos, productos de mercado y técnicas que evocan la naturaleza se convierten en los protagonistas del plato.

Restaurantes en Madrid que celebran el otoño con sabor estacional

Luzi Bombón

Este otoño, el restaurante del Grupo Tragaluz revive uno de sus planes más cautivadores: la música en vivo regresa para animar las noches de Luzi Bombón. En su carta, la temporada se refleja a través de productos selectos y sabores a la brasa. La barra fría ofrece ostras, cangrejo real, tiraditos y ceviches, mientras que los principales preparados a la parrilla, como el rapito, el txuletón de vaca rubia gallega o el pollo rouge label, invitan a compartir. Todo se complementa con una coctelería diseñada por Junior Alexis, ideal para acompañar la música y el ambiente vibrante.

Casa de Comidas

Del 27 al 31 de octubre, Rafa Zafra y Paco Roncero destacan en Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding) con el menú La Cocina de las Madres: siete cursos que reinterpretan el recetario casero utilizando productos de temporada. Sopa de picadillo con mollete de pringá, albóndigas de choco y gamba o lomo de corvina a la roteña dan paso a guiños como los garbanzos ahumados con caldo de anguila o las manitas de cerdo con sepionet. El cierre incluye entre el arroz con leche y la tarta de la abuela.

Botania

El restaurante del grupo Larrumba, en el corazón de la Plaza de España, renueva su menú con sabores del mercado. Su propuesta mantiene la frescura habitual, pero introduce platos más robustos y característicos del otoño: hummus de garbanzos al tomate seco, tortilla abierta con puntilla de chorizo de León, focaccia de mozzarella y jamón ibérico de bellota, o un arroz abanda de langostino de Sanlúcar. Las carnes a la parrilla, como la pluma ibérica o la chuleta de vaca madurada, complementan la experiencia. Un refugio luminoso, vegetal y cálido en pleno centro de Madrid.

Casa Felisa

Hasta el 14 de diciembre, el chef Antonio del Álamo celebra las jornadas Casa y Setas, una propuesta fuera de carta que rinde homenaje al bosque. El menú incluye platos como el lomo de venado con chalotas y castañas, el arroz con caza y alcachofa o la menestra de setas carbonara con velo de papada. Cada receta encarna la filosofía del restaurante: respetar el producto en su mejor momento y honrar la memoria culinaria.

Ikigai Flor Baja

El chef Yong Wu Nagahira sigue fortaleciendo su cocina japonesa de autor con un menú que celebra los productos de temporada con técnica y sensibilidad. En su propuesta otoñal destacan ingredientes como setas, pescados de temporada y raíces, elaborados con precisión japonesa y matices mediterráneos. Ikigai es un viaje entre culturas que demuestra que la estacionalidad puede tener múltiples interpretaciones.

El Cisne Azul

Si hay un santuario de las setas en Madrid, ese es El Cisne Azul. Con décadas de historia, su menú es una obertura al bosque: trompetas de la muerte, níscalos, boletus, chantarelas y senderuelas dominan salteados, revueltos y guisos. Cada otoño, el restaurante se convierte en un destino necesario para los amantes del producto silvestre. Uno de nuestros restaurantes favoritos en Madrid para visitar durante la estación.

QÚ by Mario Sandoval

En el espacio gastronómico del chef Mario Sandoval dentro del Hotel Mandarin Oriental Ritz, la alta cocina española se presenta como un festín estacional. Su menú degustación destaca el otoño con elegancia: caza menor, caldos concentrados, frutas tardías y vegetales de raíz se integran en creaciones que combinan técnica y memoria. Cada plato es un retrato contemporáneo de la temporada, manteniendo la sofisticación característica del chef madrileño.

Abya

Situado en el palacete del antiguo Embassy, Abya (del chef Aurelio Morales) presenta una cocina vibrante y mestiza donde el producto de temporada resplandece con naturalidad. Este otoño resaltan los platos con calabaza, maíz, setas y trufa, siempre con ese sello cosmopolita que mezcla referencias latinas, asiáticas y mediterráneas.

Gaytán

Javier Aranda ofrece en Gaytán una de las experiencias gastronómicas más personales de Madrid. Su cocina de autor se manifiesta en menús que cambian con la temporada y que en otoño alcanzan su máxima expresión: platos con setas, caza, caldos reducidos y fondos intensos.

Ovillo

Javier Muñoz-Calero sigue promoviendo la sostenibilidad y el uso de productos locales en Ovillo. Este otoño, su cocina de mercado destaca las verduras, los tubérculos, las legumbres y las carnes de temporada. Platos que combinan sabor, conciencia ecológica y una estética moderna.

Saddle

En Saddle, la tradición y la elegancia se complementan con la temporalidad. Este restaurante con estrella Michelin, dirigido por Adolfo Santos, apuesta en otoño por platos donde la caza, las setas y los caldos de temporada son los protagonistas.

El Brote

El Brote es otro clásico otoñal en Madrid, famoso por su dedicación a las setas. Con un ambiente relajado y un menú enfocado en el producto micológico, cada temporada presenta variedades distintas cocinadas de forma sencilla pero impecable. Desde boletus hasta senderuelas, pasando por chantarelas o colmenillas, este restaurante encarna la esencia de la temporada en su forma más pura.