El Invernadero de Madrid es nuevamente reconocido como el mejor restaurante de vegetales del mundo en los premios We’re Smart | Gastronomía: recetas, restaurantes y bebidas.

El restaurante madrileño El Invernadero, dirigido por el chef Rodrigo de la Calle, ha sido galardonado por segunda vez como el mejor restaurante de vegetales del mundo en los premios We’re Smart, que se celebraron este martes en Londres. El segundo lugar fue para Central, el restaurante de Lima (Perú) liderado por Virgilio Martínez y Pía León. En tercer puesto se encuentra Flore, del chef Bas van Kranen en Ámsterdam.

Ricard Camarena, con su restaurante homónimo en Valencia, se mantiene en el sexto lugar en este certamen, donde Les Cols de Olot (Girona) ha recibido el premio al mejor descubrimiento del año. Estos galardones refuerzan la posición de España como una potencia global en la gastronomía enfocada en la cocina verde. Otros ejemplos destacados en este ámbito son Rubén Miralles, de Castellón, y Estirpe, de Yecla (Murcia), que han logrado cinco rábanos, la máxima calificación de la guía.

Frank Fol, conocido como el chef de las verduras y fundador del proyecto We’re Smart World, que incluye la guía Green Guide y los We’re Smart Awards, otorga anualmente, está comprometido en elevar la cocina vegetal a la prominencia que merece. Se dedica a recorrer el mundo en busca de los chefs y restaurantes que mejor manejan esta parte del menú, que anteriormente era secundaria, pero que ahora se ha transformado en un espacio para la creatividad, logrando que las verduras se conviertan en lo más destacado de cada plato.

En cuanto a Rodrigo de la Calle, quien lidera la cocina vegetal en España desde El Invernadero en Madrid y también desde Virens en Barcelona, se le describe como “un fenómeno culinario, que crea platos y combinaciones que no solo son puras y técnicamente impecables en sabor, sino que su meticuloso trabajo asegura una experiencia excepcionalmente elevada”. Rodrigo de la Calle prepara sus propias bebidas para cada plato, como un kéfir o una kombucha. “La cocina de El Invernadero refleja un desarrollo continuo y un liderazgo global en la gastronomía, justificando así su posición número uno por segundo año consecutivo”, añade Fol.

En el top 10 de España, el primer puesto se lo lleva Xavier Pellicer (considerado un referente en la lista mundial por haber estado dos años consecutivos en el número uno), seguido de El Invernadero en segundo lugar y Ricard Camarena en tercero. La Salita de Valencia ocupa el cuarto puesto, con su chef, Begoña Rodrigo, reconocida como la mejor cocinera de verduras. Fierro, también en Valencia, se sitúa en quinto lugar, mientras que Les Cols ocupa el sexto y La Aquarella en Gran Canaria es séptima. Completan la lista de los diez mejores Rubén Miralles, Estirpe y Virens.

El título de mejor cocinera de este año ha sido otorgado a Chantelle Nicholson del Apricity en Londres. Ella sucede a Begoña Rodrigo de La Salita (Valencia), quien recibió el reconocimiento en 2024. Nicholson, originaria de Nueva Zelanda, es célebre por su compromiso con la gastronomía sostenible y su defensa de la restauración regenerativa y ecológica. Este premio busca promover referentes femeninos en la cocina vegetal y contribuir a equilibrar la representación de género en la gastronomía.

La We’re Smart Green Guide 2025 es una guía culinaria destinada a resaltar el uso creativo y sostenible de verduras y frutas en los restaurantes. La guía incluye un total de 1.500 restaurantes en 52 países a nivel mundial y los clasifica de uno a cinco rábanos. Un rábano señala un inicio sólido, mientras que cinco rábanos indican la excelencia culinaria.