15 bares de vermut icónicos de Madrid
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- 6 de diciembre de 2025
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El Ayuntamiento de Madrid, en asociación con la Academia Madrileña de Gastronomía, ha elaborado un mapa ilustrado que presenta una selección de 15 vermuterías icónicas de la ciudad, donde esta bebida típica destaca y representa parte de la herencia gastronómica madrileña.
El tríptico, creado por Javier Fernández, incluye una ruta a través de locales emblemáticos de diversos barrios y estilos, que invitan a disfrutar del aperitivo y a mantener viva la tradición del vermut.
«Nuestras barras, tabernas y coctelerías son parte de la identidad de la ciudad. Con este mapa ilustrado de vermuterías queremos proyectarlas al mundo como se merecen«, enfatizó la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, durante su presentación esta semana.
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Entre los locales destacados se encuentra la Bodega de la Ardosa, situada en la calle Colón desde 1892, famosa por su barra de madera, salazones, tortilla de patatas y vermut de grifo.
También está Casa Camacho ‘Yayos’, en Malasaña, reconocida por haber inventado el «yayo», una mezcla de vermut, ginebra y gaseosa.
En Chueca, resalta la Taberna Ángel Sierra, con su barra de roble, junto a Sifón Bodega Colmado, que cuenta con terraza y ofrece vermut acompañado de conservas.
En el barrio de las Letras, Casa Alberto, establecida en 1827, preserva la gastronomía tradicional madrileña, mientras que frente al Palacio Real se halla El Anciano Rey de los Vinos, otro establecimiento centenario donde el vermut de grifo sigue siendo una marca distintiva.
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Otras paradas en la guía incluyen Bodegas Rosell, cerca de Atocha, con una fachada de azulejos diseñada por Alfonso Romero y vermut de barril, y Bodegas Casas, en el barrio de Pacífico, que ha estado abierta desde 1923 y también se ha mantenido fiel al vermut de grifo.
En Chamberí, La Violeta Vermut ofrece más de 30 variedades diferentes, mientras que Bodegas Alfaro, en Lavapiés, combina su vermut con salazones servidos sobre barra de zinc.
La ruta también incluye Bodegas El Maño, en Conde Duque, con tapas tradicionales, y Casa Maravillas, que fusiona cocina madrileña, ambiente castizo y el inconfundible sabor del vermut de barril.
Para concluir el recorrido, La Flaca, una taberna moderna que ofrece barra libre de vermut los domingos, Taberna Alma Cheli, en Chamberí, con auténtica comida y bebida castiza, y Hermanos Vinagre, que cuenta con varios locales en la ciudad donde el aperitivo se mantiene como un auténtico rito madrileño.
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El mapa, disponible en español e inglés, puede descargarse desde la página web de la Academia Madrileña de Gastronomía e incluye códigos QR con información adicional sobre cada local.