Madrid analiza oportunidades de negocio en el pistacho para impulsar el crecimiento de la agricultura y la restauración

Madrid analiza oportunidades de negocio en el pistacho para impulsar el crecimiento de la agricultura y la restauración

En un esfuerzo por impulsar el crecimiento de la agricultura y la restauración en la región, el gobierno de Madrid ha decidido analizar oportunidades de negocio en el sector del pistacho. Esta iniciativa busca fomentar la producción y el consumo de este fruto seco, que se ha convertido en una opción gourmet cada vez más popular en la cocina española. A través de este proyecto, se espera generar empleo y riqueza en el sector agrícola y hostelero, así como promover la innovación y la competitividad en el mercado alimentario.

La Comunidad de Madrid explora el pistacho como clave para impulsar el crecimiento agrícola y restauración

La Comunidad de Madrid ha lanzado una iniciativa para investigar nuevos usos culinarios del pistacho, analizando las propiedades nutricionales de sus diferentes variedades y elaborando nuevas propuestas que apoyen a las empresas agrícolas y de restauración. El proyecto, denominado Pistachomad, cuenta con la participación de tres profesionales expertos, personal de laboratorio y de campo del Centro de Investigación Gastronómica, recurso del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), y colaboración de empresas y cooperativas.

Durante el proceso, se analizan las diferentes variedades de pistacho para evaluar su potencial gastronómico, así como los efectos de procesados como el tostado o fermentado o alternativas de conservación. Además, se indaga en el aprovechamiento de las cáscaras y cascarillas para su uso en las cocinas.

Los técnicos también elaboran propuestas enriquecidas con este fruto seco, analizando su valor nutricional. Para visibilizarlo como recurso gastronómico, se asocia a recetas de la cocina madrileña, fomentando su salida al mercado. Para lograrlo, se realizan estudios previos de aceptación, preferencia e intención de compra en pequeños grupos de consumidores.

Cultivos experimentales y crecimiento del pistacho en la Comunidad de Madrid

El IMIDRA también realiza cultivos experimentales de este árbol en la comarca agrícola de Lozoya-Somosierra, con los que ha obtenido valiosos datos sobre su crecimiento, adaptación a las heladas primaverales, estado nutricional y rendimiento de las cosechas. Las exploraciones van a continuar para determinar la variedad óptima en la zona norte de la región, que soporta temperaturas muy frías, pero tiene un gran potencial.

La plantación de pistacho ha crecido un 30% entre 2019 y 2024, con 830 hectáreas, colocándose en la quinta posición de frutícolas sembrados en la Comunidad de Madrid. Además, España se convertirá próximamente en el cuarto productor mundial de pistacho.

El proyecto Pistachomad tiene como objetivo impulsar el crecimiento de la agricultura y la restauración en la Comunidad de Madrid, mediante la promoción del pistacho como recurso gastronómico y económico. La iniciativa busca apoyar a las empresas agrícolas y de restauración, y fomentar la producción y consumo de este fruto seco en la región.

La Comunidad de Madrid espera que este proyecto contribuya a la diversificación de la producción agrícola y a la promoción de la cocina madrileña, así como a la creación de empleo y riqueza en la región.