Madrid impulsa la innovación culinaria: técnicas pioneras para crear 20 nuevos productos alimenticios en la capital española

Madrid impulsa la innovación culinaria: técnicas pioneras para crear 20 nuevos productos alimenticios en la capital española

En un esfuerzo por impulsar la innovación culinaria, la ciudad de Madrid se ha propuesto como objetivo crear 20 nuevos productos alimenticios revolucionarios, gracias a la aplicación de técnicas pioneras en el sector. Esta iniciativa tiene como fin fomentar la creatividad y el emprendimiento en la capital española, convirtiéndola en un referente gastronómico a nivel nacional e internacional. Con esta ambiciosa meta, Madrid busca consolidar su posición como capital gastronómica, atraer a nuevos talentos y empresas, y contribuir al desarrollo económico de la región.

La Comunidad de Madrid da un giro a la gastronomía: técnicas pioneras para reducir desperdicio y mejorar la salud

La Comunidad de Madrid ha logrado un gran avance en la lucha contra el desperdicio de alimentos, gracias a la innovación y la creatividad de un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG). En este sentido, se han desarrollado 20 nuevos alimentos partiendo de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan.

El CIG, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), ha realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado. De esta manera, se impulsa la gastronomía circular y el aprovechamiento de recursos, uniéndose al Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

Nuevos alimentos creativos a partir de residuos

Entre los productos desarrollados se encuentran helados, chocolates, salsas y kombucha (bebida de origen chino a base de té fermentado) a partir del orujo de uva. Del orujo de aceituna se han obtenido ahumados y destilados, y del bagazo de cerveza se han elaborado aperitivos, tortillas y croquetas.

Además, se ha conseguido pasta a partir de los tallos de espárragos o cremas untables con la cascarilla del cacao. Estos productos innovadores se caracterizan por tener características sensoriales distintivas y propiedades saludables, lo que permite lanzar al mercado propuestas de interés para las empresas.

Colaboración con empresas y chefs

En este proyecto han colaborado Bodega del Nero y Cervezas Gabarrera, facilitando la introducción de estas novedades en el mercado. También ha participado el chef Rubén Amro, Campeón de España de Gastronomía 2021, quien ha elaborado cuatro propuestas culinarias gourmet.

Nuevas aplicaciones culinarias y beneficios nutricionales

Desde el punto de vista nutritivo, se han observado altos porcentajes de fibra en el orujo de uva (hasta el 58%), y de proteínas y fibra en bagazo (16,5 y 32,4%). Además, se han desarrollado estudios de aceptación entre consumidores, con una respuesta positiva.

El CIG también ha recuperado el yero, una legumbre con una destacada absorción de agua, además de alto contenido en proteínas y baja proporción de grasas. Con ella se han desarrollado germinados, condimentos, humus o ensaladas, con una alta aceptación inicial.

Conservación y promoción de variedades autóctonas madrileñas

El CIG juega un papel crucial en la conservación y promoción de las variedades autóctonas madrileñas. Mediante catas, talleres y campañas promocionales, se pone en valor productos emblemáticos como el tomate de Patones, el ajo de Chinchón, el aceite de la denominación de origen protegida Aceite de Madrid o las carnes de razas autóctonas como la oveja rubia de El Molar, la negra colmenareña o el cabrito de la Sierra de Guadarrama.