5 nuevos locales gastronómicos en Madrid que debes explorar esta Semana Santa.

Mítico en Barbate y su área de influencia en Cádiz, El Campero finalmente ha llegado a Madrid. Se ha instalado en la calle María de Molina, en un palacete elegante y discreto, donde busca establecer una segunda sede de su templo del atún rojo de almadraba. Fundado en 1978 por Pepe Melero, este restaurante destaca por el atún en una variedad de platos con diversas preparaciones y cocciones.

Julio Vázquez, jefe de cocina desde 2017, lidera esta nueva apertura y asegura que en Madrid «la experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba».

Al igual que en Andalucía, este nuevo El Campero ofrece un enfoque especial al pescado —incluyendo atún, lenguado y rodaballo—, marisco y ensaladas, además de algunas carnes. Algunas de sus delicias incluyen la famosa tosta de atún y trufa, carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca, y una trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca). También hay clásicos andaluces como atún con tomate, encebollado, corazón a la plancha y facera (carrillada) con salsa de Oporto.

Ticket medio: entre 70 y 90 euros.

Dos veinteañeros con mucha creatividad y energía, un local perfectamente situado (calle Ponzano, uno de los lugares de moda en Madrid) y una breve carta de bocados con productos de calidad y un toque gourmet original. La propuesta desenfadada de Nolita ya ha comenzado a prosperar, y esta mezcla entre bar, local gastronómico y ‘speakeasy’ ha generado una alta demanda, logrando incluso su primer premio: un Solete Repsol.

Ignacio del Barrio y Santiago Santivañez se conocieron en el Basque Culinary Center de San Sebastián y luego trabajaron juntos en Little Spain, el proyecto culinario de José Andrés en Nueva York. Ahora han regresado a Madrid para hacer realidad su propia visión, donde la hamburguesa, la pasta, el boquerón con arándanos y la ensaladilla con patata monalisa, anguila y alga nori ya están siendo un éxito. La selección de vinos también es un aspecto destacado, con referencias curiosas y selectas.

Ticket medio: 45-50 euros.

En Gurisa, como buen argentino, la cocina a la brasa es protagonista. Sin embargo, la experiencia promete ser inesperada. Lucas Bustos en la cocina y Agustina Vela en la sala han trasladado a Madrid su restaurante del exclusivo José Ignacio en Uruguay, llevando consigo su visión de una gastronomía dedicada al producto, principalmente local, y exaltado a través del fuego.

Este restaurante de dos plantas en Zurbano ofrece carne en distintos cortes, pero también delicias de pescado y verduras, presentadas con el sello de alta cocina, sabor casero y un ambiente íntimo y acogedor. La selección de su bodega, bajo la dirección del sumiller Brandon Jordan, ex Mugaritz y Cenador de Amós, es igualmente notable. Además, ofrecen pan casero, pastas y siempre alguna novedad interesante.

Menú degustación (120 euros, diez pases) o carta (ticket medio, 80 euros).

Los hermanos Barbillón -Curro y Kike Sánchez Del Amo, en esto desde 2012- muestran su talento en el negocio gastronómico con la reciente apertura de O Terraza & Music Bar en La Finca. Esta área exclusiva de Pozuelo no es una plaza fácil, y ha visto varios fracasos, pero este nuevo local está cambiando el panorama.

El restaurante de los hermanos se ha convertido en el ‘place to be’ de La Finca, gracias a su selección de platos y raciones de alta calidad, ideales para picar y compartir (ostras, anchoas, vieiras, tablas de ibéricos, huevos fritos con chipirones, ensaladilla con tartar de gamba blanca sobre patata crujiente, gilda con carpaccio de lomo, saam de rejos de calamar en tempura con mayonesa picante, falso wellington de solomillo con salsa périgourdine, lasaña de centollo gallego, y más), además de un ambiente distendido y estiloso que lo convierte en un punto de encuentro desde el brunch hasta las copas.

El local se abre completamente hacia el lago del complejo, garantizando vistas impresionantes y un ambiente agradable cuando llega buen tiempo. Además, cuenta con una discoteca anexa donde se puede disfrutar de música en vivo por las tardes.

Ticket medio: desde 35 euros. Abre de jueves noche a domingos noche.

Almara es otro proyecto familiar, perteneciente al Grupo La Fábrica (El Huerto de Floren Domezáin, Torcuato, Raimunda y otros), que presenta este salón de cocina mediterránea en el Paseo de la Castellana. Paco y Gonzalo Talavera, la segunda generación al frente de la compañía, desean ofrecer un restaurante donde el producto, especialmente el del mar, sea el protagonista, con platos tradicionales y un espacio cálido y acogedor.

Han unido fuerzas con el chef navarro Aitor Mena, quien ha trabajado en Moo Roca con los Roca, en el restaurante de Rafa Panatieri en Barcelona, y también ha pasado por El Celler de Can Roca y Quique Dacosta.

En este nuevo local de Castellana (anteriormente La Mamona), el mediterráneo se refleja en la carta de la barra y en la de las mesas, con opciones como ensaladilla rusa con ventresca de atún, croquetas cremosas de gamba blanca, gilda 6XL, tortilla de bacalao al pil pil, canelones de txangurro, y parpatana de atún rojo al oloroso. También hay carnes y, para los días soleados, una terraza para disfrutar.

Ticket medio: 50 euros.

Otras aperturas en Madrid

Recientemente han abierto OME, el primer omasake mexicano (consultar horarios en Semana Santa); Unmar, centrado en la sostenibilidad en un edificio único, Infinito Delicias (abre todos los días de Semana Santa en horario habitual de 9 a 0h, excepto el domingo, que será hasta las 16); GranDuke, con cocina internacional en el callejón de Jorge Juan; y SIX, con seis cocinas del mundo: india, italiana, japonesa, china, libanesa y mexicana, en La Moraleja (abierto del 30 de abril al 1 de marzo, cerrando del 2 al 5).