Alberto Chicote expresa abiertamente lo que la mayoría opina sobre el costo del menú de Dabiz Muñoz.

Hoy abordaremos un tema controvertido: los costos en la alta cocina. En esta ocasión, contamos con las opiniones de Alberto Chicote y Dabiz Muñoz, dos de los chefs más renombrados de nuestro país. Ambos poseen una pasión intensa por la gastronomía, aunque su manera de conectar con el público es bastante diferente. No obstante, al hablar de la valoración del esfuerzo y el precio de la excelencia culinaria, Chicote ha decidido ser directo respecto a la propuesta gastronómica del creador de DiverXO, defendiendo lo que muchos piensan, pero pocos se atreven a manifestar públicamente.

Durante una entrevista, el chef madrileño se expresó con claridad sobre la controversia en torno al alto precio del menú degustación de Dabiz Muñoz, que actualmente se eleva a 450 euros por persona. «Tú vas a un lugar como DiverXO, el mejor restaurante del mundo durante años, donde la experiencia gastronómica es alucinante», señalaba Chicote, destacando que, en ciudades como París, esa misma experiencia podría llegar a costar «700, 800 o 900 euros sin inconveniente».

Su argumento, más allá de ser una defensa entre colegas, es una reflexión sobre lo que realmente implica alcanzar la excelencia. Según su perspectiva, cada plato viene acompañado de un equipo de más de cuarenta profesionales, ingredientes de calidad superior y un nivel de creatividad que roza lo inalcanzable. «Eso tiene un costo», concluye el chef, valorando el esfuerzo detrás de cada propuesta de Muñoz.

El imperio de Daviz Muñoz

Dabiz Muñoz ha convertido su nombre en una marca de renombre internacional, pero su éxito no ha sido casual. Desde la apertura de DiverXO, su restaurante principal, ha edificado un pequeño imperio gastronómico que fusiona creatividad extrema con ambición empresarial.

En Madrid, establecimientos como RavioXO o StreetXO se han convertido en verdaderos santuarios para los aficionados a la cocina fusión, mientras que su servicio de entrega a domicilio, GoXO, y su foodtruck han ampliado su oferta a audiencias más diversas. Todos estos conceptos reflejan la esencia singular de Muñoz: una mezcla vibrante de riesgo, técnica y espectáculo. Sin embargo, no todas sus iniciativas han sido rentables. Su aventura en Londres con StreetXO, inaugurada en plena explosión internacional, finalizó de manera abrupta debido a la crisis generada por la pandemia, evidenciando que incluso los genios culinarios se enfrentan a las fluctuaciones del mercado.

A pesar de los contratiempos, el chef ha continuado con su expansión. En los últimos años, ha llevado a cabo una significativa reestructuración empresarial que refleja su visión a futuro. En el centro de todo se halla Pig Wings, la empresa matriz de la cual dependen sus otros proyectos: StreetXO Madrid SLU, a cargo del local en el corazón de la capital, GoXO Club Services SLU, enfocada en el negocio de entrega, y RavioXO Madrid SLU, su más reciente restaurante.

Además, el registro mercantil reveló hace un año la creación de StreetXO Worldwide SL, una nueva sociedad que apunta a una expansión internacional más estructurada y ambiciosa que su intento previo en Londres. Todo esto evidencia a un chef que no solo cocina, sino que gestiona su marca como una empresa global.

Alberto Chicote ha sido muy claro

Considerando los detalles que hemos mencionado sobre el patrimonio de Daviz, las declaraciones de Alberto Chicote adquieren aún mayor importancia. El chef, que ha logrado equilibrar el éxito televisivo con el reconocimiento profesional, comprende mejor que nadie lo que implica mantener un negocio gastronómico de alto nivel.

Su respaldo a Dabiz Muñoz no se trata solo de amistad, sino de un respeto profundo hacia la profesión. Chicote es consciente de que cada plato de DiverXO conlleva horas de trabajo, sacrificio y una exigencia que supera el glamour que se percibe desde el exterior.

La controversia relativa al costo del menú de Muñoz va más allá de la cifra. Se trata, en realidad, de un debate acerca de cuánto estamos dispuestos a ofrecer por el talento, la innovación y la experiencia emocional. Comer en DiverXO es, según quienes lo han vivido, un viaje sensorial, una serie de sorpresas donde todo está meticulosamente orquestado. Desde los ingredientes hasta el ritmo del servicio, todo está diseñado para asombrar. Tal vez por ello, personalidades como Chicote defienden que criticar el precio es no entender el significado de vivir una experiencia única, irrepetible y diseñada por uno de los genios más creativos de la gastronomía contemporánea.

En definitiva, la perspectiva de Alberto Chicote sobre Dabiz Muñoz es la de quien, desde un profundo conocimiento de su profesión, reivindica el valor del trabajo bien hecho. Sin embargo, hay que considerar que hay personas con buena memoria que no olvidan cuál era la idea original del creador de DiverXO. Antes de ganar fama, manifestó su deseo de desarrollar un tipo de cocina accesible para todos y, como podemos ver, no lo ha logrado.