Aquí tienes los postres más destacados de la Semana Santa en Madrid.

Esta Semana Santa vuelve a estar repleta de torrijas clásicas, algunas inspiradas en la tarta Sacher o en forma de trampantojo, simulando una dulce tortilla de patatas, además de pestiños, huevos y monas de Pascua, entre las que destacan las réplicas en chocolate del futbolista del Barcelona Lamine Yamal.

Asempas, la asociación que reúne a cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, estima que durante esta campaña se venderán 7,5 millones de torrijas -siendo la clásica la más popular- y un millón de figuritas, monas y huevos de Pascua, junto a otros productos tradicionales de estas fechas como los pestiños y los bartolillos.

José Pedro Orio, fundador de Panadería Orio, ha estado haciendo pan tipo brioche para torrijas durante más de 50 años y también comercializa el dulce listo para consumir, «que ya representa un 90 % de nuestras ventas» en sus tres locales en Madrid.

«Mis hijos y yo comenzamos a finales de febrero y ya hemos vendido miles de torrijas, todas de la versión clásica», ha comentado, señalando que lo que las distingue es que están hechas con una masa de pan enriquecida, «con mucha mantequilla y huevo», y, sobre todo, «con mucho amor por la profesión, que de eso tengo de sobra».

Paco Fernández, de la panadería Viena La Baguette, se siente orgulloso de elaborar junto a sus hijos Fran y Maca un pan brioche para torrijas con una «miga consistente y compacta» que no se deshace y es jugosa al empaparse de leche, sirviendo como materia prima para los postres en más de una quincena de renombrados restaurantes de Madrid.

El maestro pastelero José Fernández (Pastelería Nunos, Madrid) ha creado para esta Semana Santa una colección de torrijas inspiradas en los sabores de «delicias de consumo habitual», como los rollos de canela, donuts, weikis, roscón o croissant; además de un trampantojo de tortilla de patatas hecho con torrija y leche frita.

Su obrador también ofrece torrijas de vino Albariño, pistacho, tiramisú con crema tostada, a la plancha con frutas naturales o de selva negra; junto a monas de chocolate de autor elaboradas por encargo, como una que está diseñando ahora con la temática «Edad Media», que incluye castillo, espada y lanza, entre otros elementos.

Los 45 locales de Viena Capellanes proyectan vender alrededor de 33.000 torrijas tradicionales, a las que este año se añade como novedad una inspirada en la tarta Sacher, hecha con un pan brioche de doble fermentación infusionado con un baño de leche con chocolate negro al 52 %, cubierto ya sea de albaricoque o de chocolate negro.