Descubre el menú de Eneko Atxa en el corazón de Bilbao, disponible desde solo 40 €

En el corazón de la Gran Vía de Bilbao se ubica Eneko Basque, el restaurante informal del reconocido chef Eneko Atxa (distinguido con cuatro estrellas Michelin) en el Radisson Collection Hotel.

Nos trasladamos allí para degustar Basque OrgániKo, el menú creado junto con el nutricionista Alejandro Sánchez, cofundador de StayNutri. Junto a él ha colaborado para ajustar algunos criterios nutricionales de los platos, siempre respetando la esencia y el carácter del restaurante.

«Mantenemos la misma cocina de siempre, la misma esencia, el mismo espíritu, pero ahora con un ingrediente extra: la nutrición«, explica Atxa.

«En nuestra tierra, la gastronomía es una forma de vivir y disfrutar. Para nosotros, el concepto OrgániKo es el siguiente paso: poner la excelencia y el placer al servicio del bienestar consciente«, añade.

Por su parte, Sánchez menciona que el menú se fundamenta en «alimentos de temporada y cercanía», combinados «para ofrecer variedad, nutrientes esenciales y un sabor auténtico».

Para él, Basque OrgániKo demuestra que la alta gastronomía puede ser también una herramienta de bienestar: «No se trata de restar, sino de sumar. Sumar equilibrio, conocimiento y coherencia a la experiencia gastronómica. Cuidar no solo el producto, sino también a quien lo disfruta«.

Alejandro Sánchez junto a Eneko Atxa.

Eguzkiaren musua (El beso del sol) da inicio a este nuevo menú: una sopa de tomate con aceite virgen y un mini talo de maíz. Luminosa y refrescante, es rica en antioxidantes naturales como la vitamina C y E, y actúa como un comienzo depurativo que evoca los veranos vascos, el sol que madura los tomates y la sencillez de los inicios sinceros.

A continuación, nos dirigimos hacia el mar con Itsasoaren lainoa (La niebla del mar), un tartar de pescado azul con cítricos servido sobre una tartaleta.

Fresco y equilibrado, brinda proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud cardiovascular y la concentración, mientras que la acidez de los cítricos despierta el paladar y prepara al comensal para los siguientes pasos.

Lurra eta ortua (La tierra y el huerto), estofado de trigo con yema de huevo de caserío.

La conexión con la tierra se realiza a través de Lurra eta ortua (La tierra y el huerto), uno de los platos más emblemáticos de Atxa y un básico de Eneko Basque: un estofado de trigo con yema de huevo de caserío.

«Este plato nace con la idea del pan que siempre acompaña cada comida, es un guiño a esa acción tan cotidiana», señala el chef. Se trata de una propuesta que equilibra energía sostenida y sensación de saciedad gracias a las proteínas completas y los cereales integrales.

El fuego cobra protagonismo en Sua eta haize gorria (El fuego y el viento rojo), un bacalao braseado acompañado de zanahoria en varias texturas y migas de pan orgánico. Esta combinación aporta carácter, armonía y minerales esenciales como el yodo y el fósforo.

Mendiko bihotza (El corazón de la montaña), vacuno asado con flor de pimiento rojo.

Desde lo más profundo de la montaña emerge Mendiko bihotza (El corazón de la montaña), un vacuno asado con flor de pimiento rojo, símbolo de fuerza y pertenencia. Con un alto contenido en hierro y zinc, este plato representa el equilibrio entre emoción, sostenibilidad y nutrición.

«El equilibrio nutricional de este plato refuerza la idea de una cocina que no solo emociona, sino que también es sostenible con el entorno y con quien lo disfruta», afirma Alejandro.

El recorrido concluye con Udazkenaren xarma (El encanto del otoño), un gatzatua de hierbas y miel de bosque, un postre rico en calcio y probióticos naturales que favorecen la digestión y brindan una profunda sensación de bienestar.

Udazkenaren xarma (El encanto del otoño), un gatzatua de hierbas y miel de bosque.

Una despedida dulce y tranquila que encapsula el espíritu de Basque OrgániKo: la armonía entre lo que la naturaleza ofrece y lo que el cuerpo necesita.

Basque OrgániKo también está disponible en los restaurantes Eneko Basque de los hoteles Radisson RED Madrid y Radisson Collection Hotel Plaza Madgalena Sevilla.

En Bilbao, este menú completo, perfeccionado junto a Alejandro Sánchez, tiene un costo de 76 euros por persona, en Madrid, 67 euros, y en Sevilla, 73 euros.

Además, ofrecen un Menú Degustación por solo 40 euros, que incluye dos entrantes (la sopa de tomate y el estofado de trigo con yema de huevo), un principal (pescado braseado con zanahoria en texturas) y un postre (torrija y helado de merengada).