¿Dónde hallar la mejor ensaladilla rusa de Madrid (y cuál es su truco)? | El PAÍS Exprés

Hay una ensaladilla rusa que sorprende los paladares, y es la de Jorge Baeza. Este chef madrileño ha sido reconocido con el premio a la mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid.

¿Dónde se puede degustar esta delicia? En su restaurante La Savina, ubicado en Valdebebas.

• La segunda posición ha sido para Alejandro Martínez, de Velarde 13.
• El top 3 lo completa Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar.

¿Qué ingredientes son esenciales para una ensaladilla perfecta? El cocinero no tiene dudas en revelar el secreto del éxito:

• Primero, hay que asar la patata y agregar una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, en este caso, pepinillos, aceitunas y un toque de anchoa.
• El chef añade un picadillo de piparra y pepinillo, y finaliza con una emulsión de piparra por encima.

En 2022, Baeza obtuvo el galardón con otro proyecto y en 2024 también conquistó el primer puesto en el concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid.

©Foto: Claudio Álvarez

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