El cocido madrileño, reconocido como Bien de Interés Cultural.

El cocido madrileño ha sido oficialmente declarado Bien de Interés Cultural. El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado su reconocimiento como BIC en la categoría de Patrimonio Inmaterial, con el objetivo de conservar uno de los mayores símbolos de la gastronomía y la sociabilidad de la región.

Esta medida no solo da valor a una receta, sino que también celebra una tradición que ha sido compartida a lo largo de siglos en hogares, tabernas y restaurantes, convirtiéndose en un signo de identidad de Madrid y en un punto de encuentro a la mesa.

Mucho más que un plato

El Gobierno regional destaca que el cocido es una receta con profundas raíces que trasciende la gastronomía. Durante más de 150 años, ha sido parte integral de la dieta diaria de los madrileños, tanto en áreas rurales como urbanas.

De ser considerado un alimento humilde, el cocido ha evolucionado para ser un referente culinario, transformándose de un plato menospreciado por algunas élites a convertirse en un destacado en las cartas de los restaurantes y en las reuniones familiares. Hoy en día, es un emblema de convivencia y tradición.

Garbanzos, carnes y el ritual de los vuelcos

El cocido madrileño se elabora con garbanzos, carnes, verduras y embutidos, que se cocinan lentamente en agua. Su presentación tradicional en vuelcos —sirviendo primero el caldo, seguido de los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes— es fundamental para su identidad.

Es uno de los escasos platos que se encuentran en todos los municipios de la región, con variantes locales como el pradeño de Villa del Prado, el corucho de Cenicientos o la olla del segador de Navalcarnero, que enriquecen su diversidad.

Un origen histórico

Si bien sus orígenes exactos no están completamente claros, el término cocido madrileño se registra en documentos del siglo XIX. Su antecedente más citado es la olla podrida, ya mencionada en el siglo XVI.

Entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX se establece la preparación que hoy se asocia con Madrid, consolidando la receta como parte de su territorio y su identidad cultural.

Con esta declaración como BIC, el cocido madrileño no solo se salvaguarda como receta, sino como un patrimonio vivo que continúa reuniendo generaciones en torno a una mesa.