El establecimiento madrileño sugerido por el chef Dabiz Muñoz.

Dabiz Muñoz, el único chef con tres estrellas Michelin en la capital y reconocido durante tres años consecutivos como el mejor cocinero del mundo, tiene un buen conocimiento de dónde comer bien en Madrid. No se limita a sus propios restaurantes, ya que hay un lugar, o mejor dicho, un bar de barrio donde se sirve el mejor arroz con bogavante. Además, es un sitio donde comer no resulta nada caro.

Es interesante que alguien al frente de DiverXO, un restaurante que ofrece el menú más caro de España (alrededor de 450 euros por persona), se fije en la cocina sencilla de barrio. Así lo ve Muñoz. Para él, la buena gastronomía no siempre se evalúa en técnicas complejas ni en platos con ingredientes exóticos, sino también en esas recetas tradicionales que han estado conquistando paladares durante décadas. La sorpresa es que su lugar favorito no está en el centro, ni mucho menos en una zona turística, sino en un barrio popular de Madrid: La Elipa. Allí se halla un pequeño local que conserva la estética clásica de un bar tradicional y que, según Muñoz, prepara el mejor arroz con bogavante de la ciudad.

El restaurante de Madrid recomendado por Dabiz Muñoz

El establecimiento que enamora a Muñoz es el Bar La Paloma II, un negocio familiar que pasa desapercibido a simple vista, pero que se ha convertido en una referencia en el barrio. Ubicado en la avenida del Marqués de Corbera, justo frente a la estación de metro de La Elipa.

Para Dabiz Muñoz, este restaurante también tiene un valor emocional. En diversas entrevistas ha mencionado que sus padres lo llevaban allí de niño siempre que había algo que celebrar. Y esa tradición sigue viva: de vez en cuando, acude con su familia a disfrutar de esos sabores de siempre. Y el plato icónico, como no podría ser de otra manera, es el arroz con bogavante en caldero, hecho de manera tradicional y servido sin adornos. No esperes esferificaciones, espumas ni decoraciones complejas. Aquí se trata de un arroz contundente, lleno de sabor y con ese toque casero que lo hace único. Para muchos clientes habituales, es una delicia al alcance de todos.

Cuánto cuesta comer en La Paloma II

La gran sorpresa no es solo la recomendación de Muñoz, sino también los precios. El arroz con bogavante cuesta entre 22 y 25 euros por persona, muy por debajo de lo que se paga en otros restaurantes de la capital especializados en arroces. Las raciones son abundantes y el servicio se realiza directamente en el perol, con la opción de llevarse a casa lo que sobre.

Pero la oferta de La Paloma II no se limita a eso. Si lo que se busca es gastar poco, hay un amplio abanico de opciones. Por menos de 10 euros, puedes pedir tapas clásicas como oreja a la plancha, bravas, alitas de pollo o morcilla de Burgos. Entre los 12 y 15 eurosmontados y bocadillos comienzan desde los 3 euros, un precio casi insólito en Madrid.

Un clásico de barrio con encanto

El Bar La Paloma II es uno de esos lugares que se mantienen fieles a la esencia de la hostelería tradicional. Lo regentan los hermanos Juan y Regino Artero, quienes han convertido su negocio en un punto de encuentro para vecinos y curiosos atraídos por las recomendaciones. La oferta es amplia: menú del día, raciones para compartir, platos de cuchara y una selección de recetas caseras que reflejan la auténtica cocina española.

Entre las especialidades más populares, además del arroz con bogavante, destacan el pulpo a la gallega, los callos a la madrileña y las patatas revolconas con torreznos. Platos sencillos, sí, pero repletos de sabor y servidos en generosas porciones, con precios realmente económicos. No es casualidad que alguien como Muñoz, que podría optar por cualquier restaurante de lujo, siga regresando a este rincón humilde.

Dónde está y cómo reservar

El restaurante La Paloma II se encuentra en la Avenida del Marqués de Corbera, 56, en el barrio de La Elipa (Ciudad Lineal). Como hemos mencionado, es fácil de localizar ya que está justo enfrente de la parada de metro de La Elipa.

Es recomendable reservar con antelación, especialmente si quieres probar su arroz con bogavante, ya que se prepara por encargo y suele estar muy solicitado. El teléfono de contacto es el 914 05 57 71 y quienes ya han estado aconsejan no esperar hasta el último minuto, porque el comedor es pequeño y aunque hay terraza, siempre se llena rápidamente.