El sorprendente restaurante de Lavapiés que ha sido incluido en la Guía Michelin con opciones desde 5€ (sus chefs tienen experiencia con Dabiz Muñoz)

Con solo 7 mesas y una carta que se adapta a cada estación, Bolboreta ofrece una experiencia única. Este bistró de Lavapiés ha sido incluido en la Guía Michelin como una de las novedades de Madrid en la categoría de fusión. Su propuesta culinaria combina la tradición española y británica, y su nombre, que significa “mariposa” en gallego, rinde homenaje al insecto favorito de la abuela del chef.

Ubicado en la calle Ave María, 8, a corta distancia del Mercado de Antón Martín, el lugar es acogedor e íntimo, donde los productos locales y de temporada son los protagonistas. Según la Guía Michelin, lo que brilla en Bolboreta es la sinergia de la pareja al mando: Patricia Grandío, jefa de sala, y Aaron Quaife, el chef visible en la cocina abierta.

Un sueño cocinado a fuego lento

La historia de Bolboreta es la de Patricia Grandío y Aaron Quaife, quienes iniciaron su camino hace más de diez años en Londres. Patricia, oriunda de Galicia, se fue de España para dedicarse a la hostelería, donde se enamoró de la profesión y conoció al chef que se convertiría en su esposo y socio. Por su parte, Aaron Quaife, originario del Reino Unido, siempre tuvo claro su sueño de ser chef desde niño.

Ambos colaboraron por primera vez en Odette’s, el restaurante de Bryn Williams en Londres, y luego trabajaron en los conocidos DSTAgE y Dspeak, bajo la dirección del chef Diego Guerrero, además de en Ravioxo, de Dabiz Muñoz.

La motivación para emprender surgió cuando un amigo de Aaron decidió abrir Adelina Yard en Bristol. Tanto él como Patricia se sintieron fascinados por el proceso de crear un restaurante desde cero.

Se mudaron a Madrid y usaron la pandemia como una oportunidad para definir su plan de negocio. A pesar de las dificultades para encontrar un local adecuado, finalmente encontraron uno en Lavapiés y inauguraron Bolboreta en noviembre de 2023.

Al ritmo de la naturaleza

El restaurante cuenta con una capacidad para alrededor de 15 comensales y un menú que se actualiza estacionalmente para reflejar los productos de temporada. En 2024, recibieron un reconocimiento por parte de TheFork Awards gracias a excelentes valoraciones en una plataforma donde obtienen una puntuación de 9,9 sobre 10.

El precio medio por persona ronda los 50 euros, aunque en la carta se pueden hallar platos a partir de 5 euros, como la brandada de bacalao y pepino. También por ese precio, se puede disfrutar de su parfait de higadillos de pollo, servido sobre un crumpet, un panecillo esponjoso típico del Reino Unido.

Finalmente, su postre insignia es el “SPT”, Sticky Toffee Pudding, un bizcocho de dátiles acompañado de manzana asada, manzana fresca y helado de Meadowsweet, una flor silvestre. Este es el único plato que permanece en su carta de manera constante y es el preferido por muchos de sus clientes.