“El vaso está a punto de derramarse”

El director de Forbes en España, Andrés Rodríguez, ha señalado las tensiones que enfrenta Madrid durante su transformación económica y gastronómica. En una charla con David Jiménez en el podcast ‘El Director’, el periodista destacó que en la capital “estamos al borde del desbordamiento en muchos aspectos”, mencionando especialmente el costo de la vivienda, el exceso de turistas y la proliferación de restaurantes.

Durante la entrevista, Rodríguez reflexionó sobre la frecuente comparación entre Madrid y Miami, una analogía que, en su opinión, tiene “luces y sombras”. Por un lado, enfatizó la apertura internacional de la ciudad y la aparición de nuevos espacios gastronómicos y de ocio; por otro, destacó el aumento sostenido de los precios y el efecto que esto está causando en los barrios tradicionales.

Inversión extranjera y expulsión vecinal

El director de la revista económica subrayó que la subida de precios está desplazando a residentes de zonas céntricas y atrayendo inversión extranjera, principalmente de América Latina. Para estos inversores, aclaró, Madrid sigue siendo asequible en comparación con grandes capitales como Londres, Nueva York o París, aunque esté resultando cada vez más cara para los propios madrileños.

“Soy muy sensible a eso. No sé cuál es la solución. No estoy seguro de que cuando vamos al centro de Londres estén los londinenses viviendo allí. Y en Nueva York y en Manhattan, ¿cuántos neoyorquinos hay?”, añadió.

“Sería una pena perder la vida de los barrios”, afirmó Rodríguez, citando lugares como Chamberí, Lavapiés o el centro histórico. Sin embargo, reconoció la dificultad de combinar la identidad tradicional con una oferta cosmopolita en expansión: “Es complicado compatibilizar esa oferta cosmopolita con querer ser el mismo barrio de mi abuela”.

¿Burbuja en la hostelería?

Rodríguez, también vinculado a la revista gastronómica Tapas, analizó el actual boom de aperturas en la restauración madrileña. La ciudad está pasando por un periodo de intensa actividad, con nuevas propuestas culinarias cada pocas semanas y una creciente presencia de cocinas internacionales, incluidas asiáticas, que —según se menciona en la conversación— antes eran menos habituales y de menor calidad.

No obstante, el editor expresó dudas sobre la sostenibilidad del modelo. “Estamos al borde del desbordamiento”, insistió, señalando que muchos establecimientos “no logran equilibrar sus cuentas”. En su opinión, a veces es más fácil conseguir financiación para abrir un restaurante que asegurar su viabilidad económica o garantizar una ocupación estable.

Rodríguez también hizo hincapié en un desequilibrio estructural en el sector: “Hay menos empresarios gastronómicos que buenos cocineros”. Según él, mientras el empresario prioriza la rentabilidad, el chef suele asumir riesgos creativos que no siempre se alinean con la lógica financiera. De hecho, mencionó que muchos de los grandes cocineros españoles equilibran sus ingresos a través de asesorías o campañas publicitarias más que mediante sus propios restaurantes. Como figura mediática, citó a Dabiz Muñoz, a quien definió como “una estrella del rock” de la gastronomía española.