Jamón ibérico y centeno gigante.
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- 30 de enero de 2026
Una croqueta de un hotel en Guadalajara ha logrado colarse entre las cinco mejores de España durante el XII Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón ibérico, que tuvo lugar recientemente en Madrid Fusión.
Esta creación proviene del restaurante ‘Molino de Alcuneza’, un local con estrella Michelin dirigido por los hermanos Blanca y Samuel Moreno, situado en las afueras de la localidad de Sigüenza.
En esta edición del renombrado certamen de Madrid Fusión, la especialidad de Samuel, elaborada con jamón ibérico y centeno gigantón ecológico, pretendió rendir homenaje al producto y hacer un guiño a la comarca.
Sergio Moreno elaborando su croqueta en Madrid Fusión.
La bechamel es sutil y muy cremosa, mientras que el sabor del jamón ibérico es intenso. Las notas de curación se entrelazan con las de cereal que aporta el rebozado crujiente de centeno.
El resultado es una croqueta fácil de identificar, pero con carácter propio que, además de estar en el top 5 del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón ibérico, se puede degustar en varias unidades en su Molino Bistró por un coste de 19 euros.
Exterior del hotel donde se ubica el restaurante de los hermanos Moreno.
El hotel Molino de Alcuneza, miembro de Relais & Châteaux, se ha establecido en los últimos años como uno de los destinos destacados de la gastronomía de Castilla-La Mancha. Ubicado en un antiguo molino harinero del siglo XVI, el proyecto de los hermanos Moreno fusiona la excelencia culinaria con un entorno rural que derrocha hospitalidad.
Mientras Blanca se ocupa del trato con los clientes y de la gestión del hotel, Samuel dirige la cocina, donde el recetario mantiene una estrella Michelin desde 2018, un Sol Repsol y la Estrella Verde Michelin, además del Sol Sostenible Alimentos España por su compromiso con los productos locales y las prácticas medioambientales responsables.
Comedor del restaurante Molino de Alcuzena.
En su cocina se combinan la caza, las setas, la miel local y las verduras de la región, junto a pescados tratados en crudo, caldos delicados y matices ácidos y ahumados. Sin embargo, la auténtica seña de identidad del Molino de Alcuneza es su pan, que se hornea a diario, ofreciendo una variedad de especies artesanales con harinas ecológicas locales, algo poco común en el panorama gastronómico del país.
Pan del Molino de Alcuzena.
La croqueta que llegó a la final de Madrid Fusión es solo el inicio de este proyecto familiar que ha transformado un antiguo molino de Guadalajara en un destino esencial para los amantes de la buena cocina.