La torrija más deliciosa de España se encuentra en un pequeño taller de Madrid y cuesta cuatro euros.

La mejor torrija de España no se degusta en un gran restaurante, sino en un diminuto obrador del barrio de Chamberí. Martín Martínez Villamor, un chef formado en prestigiosos lugares como Celler de Can Roca, Noor y Hortensio, ha sido reconocido en el primer concurso de la mejor torrija de España celebrado en Madrid Fusión con su propuesta que mezcla lo clásico y lo moderno. Desde Villaroy’s, un pequeño local en la calle Maudes, se erige como un santuario de rebozados, fritos, tortillas de patata y, por supuesto, torrijas.

Martín llegó a este pequeño espacio en Chamberí en 2019, con el deseo de alejarse de la alta cocina y enfocarse en el trabajo con productos populares con una técnica refinada. En 2023 logró el título de la mejor torrija de la Comunidad de Madrid, y su reconocimiento en Madrid Fusión con un premio nacional demuestra que desde un lugar tan pequeño se puede liderar la tendencia de lo que hoy se considera la torrija perfecta. Su éxito, explica, radica en respetar la tradición y centrarse en el sabor y la textura, dejando de lado el espectáculo.

La receta de la mejor torrija de España

Lejos de versiones con brioche, rellenos o coberturas crujientes, la torrija ganadora opta por una receta tradicional con sutiles ajustes técnicos. La base está compuesta por un pan de leche, más suave y jugoso que el pan convencional, que se empapa en una infusión de leche y nata caliente, la cual se deja reposar lentamente en frío para que el interior se hidrate de manera uniforme. Tras esto, el rebozado se realiza de manera clásica: se pasa por huevo y se fríe hasta obtener un dorado atractivo y una textura cremosa en el interior, evitando alardes innecesarios.