Lugares para degustar el auténtico Cocido madrileño en la ciudad.

El cocido madrileño representa una de las raíces gastronómicas más emblemáticas de la capital, un plato de cuchara que evoca nostalgia, tradición y un sabor único.

La Bola

En la zona de sol se halla La Bola. Su forma de preparación es una verdadera celebración de la paciencia; el cocido se elabora durante más de cuatro horas a fuego muy bajo, utilizando carbón de encina. Los chefs emplean los típicos pucheros de barro, y el cocido se presenta al comensal en el mismo recipiente en el que ha cocinado, asegurando una cocción homogénea y un calor agradable.

Entre los ingredientes que se colocan en los pucheros están: garbanzos, agua de Madrid, tocino, patata, chorizo. Una vez sobre el carbón, inicia la larga cocción, tiempo durante el cual se va reponiendo el caldo en los pucheros, asegurando jugosidad y intensidad en el sabor.

Ubicación: Calle de la Bola, 5

Malacatín

Este restaurante centenario ha estado ofreciendo el plato insignia de Madrid desde 1895. El cocido de Malacatín se presenta en los tradicionales tres vuelcos. El primero, la sopa, es notablemente densa y se distingue por su riqueza en grasas, un aspecto que muchos consideran esencial para un auténtico cocido.

Malacatín fue galardonado con el Premio a la mejor sopa de cocido 2022 en la 12.ª Ruta del Cocido Madrileño.

Ubicación: Calle de la Ruda, 5

Casa Carola

Casa Carola ofrece un cocido madrileño que también se presenta en los tradicionales tres vuelcos; resaltan los garbanzos de cosecha propia, cultivados en Cabañas de Polendos, que aseguran un producto selecto con un auténtico sabor a tierra.

Los otros ingredientes incluyen patata nueva, verduras frescas, carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña.

Ubicación: Calle Padilla, 54, en Madrid.

Puerta 57

Por su parte, el restaurante Puerta 57, un espacio emblemático del grupo La Máquina, se une a esta lista de santuarios del cocido. Situado en el corazón del Estadio Santiago Bernabéu, se caracteriza por su cocina tradicional y el enfoque en el producto. Para su cocido madrileño, seleccionan ingredientes de alta calidad para asegurar la autenticidad del plato.

En Puerta 57, lo sirven concretamente los martes y también lo presentan en los tres vuelcos de rigor. El primer pase es para el caldo, que resulta de una cocción lenta, servido con fideos finos. El segundo incluye los garbanzos pedrosillanos, tiernos y sabrosos, acompañados de patatas gallegas, zanahorias y repollo. El tercer vuelco reúne las carnes: morcillo de ternera, gallina, huesos con tuétano, chorizos, morcillas y tocino. Su ubicación y su cocina de alta gama lo convierten en una opción ideal para degustar este guiso.

Ubicación: Calle Padre Damián s/n

La calidad de los ingredientes y la atención en la preparación de estos cuatro establecimientos aseguran que el cocido madrileño siga siendo una tradición en la capital. El compromiso por preservar la tradición, el respeto a los tiempos de cocción y la escogencia de productos son fundamentales para que este plato de cuchara continúe siendo un referente en la gastronomía española.

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