Mi selección de lugares para visitar en Madrid 2025.
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- 9 de enero de 2026
Carlos Maribona el
Es hora de reflexionar sobre los mejores restaurantes del pasado año. Esta es la décimo novena edición de mi lista. Cuando comenzamos en enero de 2006 (la lista de 2005, que incluía solo 20 restaurantes), nadie realizaba estas compilaciones. Hoy en día, casi todos lo hacen, generando una notable saturación. Sin embargo, la tradición continúa, y sé que muchos de ustedes la esperan cada año: algunos para tomar nota y otros para criticarla (que es la esencia de estas listas). Como he mencionado desde el principio, esta es una lista muy personal, un mero entretenimiento que refleja mi percepción de los restaurantes en Madrid. Como siempre, han sido seleccionados 25. Muchos merecedores quedan fuera.
Este año, las novedades en el top diez son escasas. Diverxo, Saddle y Desde 1911 continúan en el podio, con Coque cerca. La única modificación en este grupo es el ascenso de Taberna Pedraza al décimo puesto. EMI, que fue la mejor apertura de 2025, no está en la lista, porque normalmente le dedico una lista exclusiva a las nuevas aperturas y las incluyo en la siguiente. Por ello, Sen Omakase y Gofio (destacadas aperturas de 2024, siendo Gofio un traslado) están en esta lista. También hacen su entrada Deessa, de Quique Dacosta, y Bistronomika, de Carlos del Portillo, quien se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes de pescados en la capital, además de regresar De la Riva, donde he disfrutado especialmente este año.
Así queda mi lista de 2025, que ya nos ha dejado.
1. DIVERXO. diverxo.com
2. SADDLE. saddle-madrid.com
3. DESDE 1911. desde1911.es
4. COQUE. restaurantecoque.com
5. SACHA. restaurantesacha.com
6. UGO CHAN. ugochan.com
7. LAKASA. lakasa.es
8. LE BISTROMAN ATELIER. lebistroman.es
9. LA BUENA VIDA. restaurantelabuenavida.com
10. TABERNA PEDRAZA. tabernapedraza.com
11. LA TASQUERÍA. latasqueria.com
12. LA MANDUCA DE AZAGRA. lamanducadeazagra.com
13. LA TABERNA DE ELÍA. tabernadeelia.com
14. HEVIA. heviamadrid.com
15. DEESSA. mandarinoriental.com. Nuevo en la lista
16. RAFA. restauranterafa.es
17. TREZE. trezerestaurante.com
18. HORCHER. restaurantehorcher.com
19. SURTOPÍA. surtopia.es
20. SEN OMAKASE. senomakase.com. Nuevo en la lista
21. BARRIO HÚMEDO. barriohumedomadrid.com Nuevo en la lista
22. RICARDO SANZ WELLINGTON. gruporicardosanz.com
23. GOFIO. gofiorestaurant.com. Nuevo en la lista
24. BISTRONOMIKA. bistronomika.es. Nuevo en la lista
25. DE LA RIVA. restaurantedelariva.com. Vuelve a la lista
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