Myo, la innovadora barra de temakis japoneses en Madrid

Este lugar fue fundado por tres jóvenes amigos que ahora son socios en su primer negocio en el sector de la restauración: Markel Azurmendi, Pedro García y Álvaro Laca. Para diseñar su carta, contaron con la ayuda de Álvar Fernández, ex sous chef del renombrado restaurante Ugo Chan, quien les ayudó a fusionar «tradición nipona con sabores locales».

La idea está funcionando bastante bien. A tan solo unas semanas de su apertura, MYO ya muestra un notable flujo de clientes en su sala rectangular, que cuenta con una amplia barra central donde se preparan en el momento los temakis, los cuales se degustan con las manos.

El menú se presenta en hojas impresas donde cada comensal puede anotar su pedido eligiendo entre diferentes secciones, siendo la principal la dedicada a los ‘hand rolls’ (literalmente, el cocinero arma el rollo o cucurucho de alga nori con los ingredientes de cada receta y lo entrega directamente). Con precios que oscilan entre 4 y 8 euros por unidad, destacan el Ebi, que lleva langostino frito, ajillo y kimchi; el Maguro, con atún y tomate; el Toro Aburi, con toro llameado y soja, y el Masuko, que incluye ensaladilla y huevas de trufa. También hay opciones de salmón, lubina, vieira y pez limón.

La carta también incluye cuatro entrantes, como un huevo relleno con salsa de sésamo, alga nori y espinacas (5,5) y miso de cocido (5,5); así como crudos como sashimis (7) y tartar de atún (16), siendo el único postre unos mochis helados (5,5 cada uno).

Además, hay combos disponibles y un menú semanal (19). En lo que respecta a las bebidas, se ofrece una pequeña selección de vinos por botella o copa (desde 4), sakes y cervezas (3,5 de barril). MYO también presenta cuatro cócteles ‘pre batch’ (ya preparados), diseñados en colaboración con Dragon Experience Factory del barman Diego Cabrera.

MYO, C/García de Paredes 63, Madrid. No es necesario hacer reserva. Puedes elegir entre la barra o una de las dos mesas para seis personas. www.myohandrollbar.com