Nuevo Centro Gastronómico en Madrid: Construcción y Metas para 2027

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha dado luz verde esta semana al contrato de obras para adaptar el espacio que albergará el nuevo Centro de Innovación Gastronómica en el Mercado de San Fernando, ubicado en el barrio madrileño de Lavapiés.

La iniciativa, con un presupuesto de 1.093.672 euros, estará bajo la gestión del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). Este organismo había estado operando el centro en Platea Madrid, pero el 31 de agosto pasado se concluyó el periodo de arrendamiento, según comunicó el Gobierno regional.

De manera provisional, el centro se ha trasladado a las instalaciones de El Encín, en Alcalá de Henares, donde permanecerá hasta que se completen las obras en su nueva sede, prevista para estar operativa a comienzos de 2027.

El futuro espacio contará con casi 700 metros cuadrados distribuidos en diversas áreas funcionales. Entre estas, habrá un espacio para exposiciones y jornadas, que contará con una cocina de showcooking, enoteca, barra de degustación y una sala de conferencias.

Además, se prevé un espacio de investigación que incluirá un laboratorio gastro-científico, sala de catas, coworking, comedor y despacho de dirección. A estas instalaciones se sumarán salas técnicas y logísticas, como cámaras frigoríficas, zonas de limpieza, vestuarios, aseos, almacenes y un área audiovisual.

El nuevo Centro de Innovación Gastronómica tendrá como objetivo primordial conectar la investigación agroalimentaria y agroambiental desarrollada por el IMIDRA con el tejido empresarial, la hostelería, la restauración, la distribución y la formación especializada, promoviendo así la innovación y la sostenibilidad en el sector gastronómico madrileño.