Prrimital inaugura nuevo local en el Mercado de Aravaca.

Hemos descubierto el recién inaugurado Mercado de Aravaca, del que pronto les ofreceremos más detalles, ya que hoy nos enfocamos en Prrimital (prrimital.com). Este es el concepto creado por Alberto del Corral, quien comenzó en 2021 en el icónico Mercado de San Miguel junto a David Montes, chef ejecutivo de la marca, y ahora abre una segunda ubicación en esta nueva localización. Este destino promete traer una experiencia gastronómica de felicidad absoluta a los vecinos, considerando que las opciones para comer bien en la zona son limitadas. ¿Por qué elegir Aravaca? Respondemos: «Es una área donde se agrupan tres barrios con una renta per cápita muy elevada. Estos son Pozuelo, Valdemarín y Aravaca. Por ello, pensamos que era un lugar donde surgiría un nuevo mercado con un alto poder adquisitivo», comenta del Corral, quien repite en un mercado al optar por un formato «street meat», que aquí evoluciona su esencia. Porque si Prrimital se estableció tras la pandemia en un pequeño rincón donde «estábamos obligados a enfocarnos únicamente en la carne, el fuego y la sal, ahora tenemos la ocasión de servir guisos, contar con una carta de vinos y ofrecer bebidas. El comensal puede sentarse en una mesa, que se puede reservar, y compartir los platos con una buena botella de vino. Es una forma de aportar más valor». De este modo, durante la degustación podemos elegir entre 40 referencias, desde vinos muy jóvenes, con gran personalidad, hasta más clásicos con un gran potencial: «Defendemos que el vino debe acompañar a la carne sin ser un costo abusivo. Los precios son razonables», continúa. En este sentido, nos sugiere probar el de la casa, Silex (25 euros), elaborado con una uva olvidada, la prieto picudo, proveniente de cepas centenarias, de la bodega Leyenda del Páramo, en Valdevimbre (León). Un vino que armoniza perfectamente con cualquier corte de Discarlux. Cabe destacar que aquí la calidad de la carne siempre es primordial, y entre las razas disponibles se encuentran propias, como la portuguesa barrosa, cachena, rubia gallega y simmental, entre otras. Como novedad, la propuesta incluye guisos, muy apetecibles ahora, además de platos de cuchara, elaboraciones con carne de caza y productos de temporada a la brasa, como aguacate, alcachofa, melocotón y la ensalada PRR, que combina tomates, aceitunas en tempura y pico de gallo en un contraste de sabores de brasa, aliños y temperaturas. Así que, si el día que lo visiten el chef de esta ubicación, Alessandro Raciti, les recomienda probar las carrilleras de vaca vieja, las albóndigas de buey o de pularda, y las verdinas con perdiz, entre otras recetas, no lo duden.

La carta también incluye callos, chorizo criollo, chistorra de Arbizu y morcilla. Para entrar en calor en estos días fríos, el caldo de huesos de vaca, jamón y garbanzos resulta ideal. Como aperitivos, son imprescindibles las croquetas de cadera y falda de buey, con la mordida perfecta y ese sabor a carne justo, así como la cecina de vaca ahumada con aceite y almendras tostadas, alitas y solomillos de pollo crujiente. Son esas raciones para compartir que, en nuestro caso, precedieron a los cortes de carne en los que el chef logró el punto y la temperatura perfectos. Hablamos de picaña, entraña, chuleta, t-bone. Para acompañarlos, piquillos a la brasa y piparras, que se consumen como pipas.

Con «delivery»

En cuanto a hamburguesas, probamos la «Prrimital Burger», con pan brioche, costilla de vaca, queso monterrey, pimiento del piquillo y salsa Prringue BBQ bourbon. Volveremos a disfrutar la «Dry Age Buey Burger», con carne de buey madurada, canónigos, tomateros y Prringue de ajo tostado y trufa. «La Bastarda», la smash burger madurada con queso ahumado, lechuga, gel de pepinillo y piparra y Prringue Bourbon, ya habíamos tenido el placer de probarla en San Miguel y es una de nuestras hamburguesas preferidas, al igual que la «Royal With Cheese», con lomo de rubia gallega, queso gouda, cecina seleccionada y Prringue Mayotrufa y maíz tostado. Ojo, también los aravaqueños pueden solicitar el famoso pepito, tan demandado en la casa madre, denominado «La Pepita», hecho con pan cristal, láminas de cadera de ternera, pepinillo, lechuga iceberg y Prringue de mayo Sriracha. No olviden que el chef sugiere tres menús durante estos días de Navidad: Tribu (27 euros), Chamán (40) y Caciques (60). Todos con porciones ideales para compartir con niños, ya que el lugar es perfecto para acudir con ellos. Para finalizar, no pueden perderse la tarta de queso y el helado de limón. Cabe destacar que cuentan con servicio a domicilio para trasladar la experiencia del asador callejero a su hogar, disponible a través de las plataformas de Uber Eats y Glovo en la zona de Pozuelo, Aravaca, Valdemarín, La Florida y Majadahonda.