La croqueta de jamón ibérico más destacada de Madrid Fusión 2026 se encuentra en Madrid, y su autor es este chef.

El restaurante Salino, ubicado en Madrid, ha logrado uno de los premios más ansiados en la gastronomía española: la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal.

El chef Alejandro Cano fue el ganador del galardón durante la XII edición del campeonato, que se llevó a cabo en Madrid Fusión Alimentos de España 2026, gracias a una receta que fusiona técnica, creatividad y un gran respeto por el ingrediente principal: el jamón ibérico.

Alejandro Cano y la croqueta perfecta: técnica y sabor en cada bocado

La croqueta ganadora resalta por su cremosidad extraordinaria, un roux perfectamente balanceado y la justa medida de jamón, leche y harina. Su exterior crujiente también es digno de mención. Cano detalla su proceso: “La leche que utilizamos es fresca y se infunde el día anterior durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón”. Luego, se elabora una bechamel clásica, a la que se añade el jamón picado cuidadosamente para conservar su textura y sabor.

El proceso de fritura fue clave: primero a 180 °C durante un minuto y medio, y luego se hornea un minuto y medio más para asegurar la melosidad característica de la croqueta. Cano menciona que ha perfeccionado la receta por más de un año, buscando el equilibrio perfecto entre sabor y textura.

Jurado de lujo y un concurso de nivel internacional

El jurado de esta edición estuvo integrado por figuras renombradas de la gastronomía española:

• Albert Adrià (Enigma, Barcelona)
• Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid)
• Mario Sandoval (Coque, Madrid)
• Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona)
• José Manuel Rodríguez, redactor jefe de ELLE Gourmet
• María Castro, directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal

El jurado resaltó el alto nivel de los concursantes y la complejidad de conseguir un resultado tan preciso en un formato que aparentemente es sencillo. Enfatizaron que cada chef escoge cuidadosamente la parte del jamón, lo que puede determinar sabores más dulces, intensos o salinos, y que la croqueta ideal es siempre aquella que logra cautivar al público.

Los finalistas y sus croquetas: una muestra del talento español

Además de Alejandro Cano, los otros finalistas dejaron ver su creatividad y su respeto por el jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal:

• Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén) presentó una croqueta clásica inspirada en la receta de su abuela, utilizando un jamón que aporta grasa y salinidad marcadas.
• Toni González (El Nuevo Molino, Cantabria) eligió una bechamel enriquecida con nata y caldo de jamón para potenciar la untuosidad.
• Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) preparó una croqueta láctica y equilibrada, cuidando la calidad de la leche y del jamón.
• Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Guadalajara) empleó harina de centeno, logrando un rebozado crujiente y delicado con el jamón como protagonista.
• Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid) destacó por su textura cremosa y un equilibrio perfecto entre la bechamel y el jamón.

Sánchez Romero Carvajal: tradición y calidad desde 1879

El concurso también rinde homenaje a la excelencia del jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal, fundado en Jabugo en 1879. La marca ha mantenido su tradición artesanal y sostenible, preservando la raza autóctona del cerdo 100% ibérico y el ecosistema de la Dehesa, declarado Reserva de la Biosfera.

Su producción combina historia, calidad y respeto por la naturaleza, convirtiéndola en un referente mundial de la gastronomía española.