La cafetería más destacada de Madrid se encuentra en Lagasca.

Durante el evento CoffeeFest Madrid 2026, asistimos a la presentación de la segunda edición de The World’s 100 Best Coffee Shops, el listado definitivo que clasifica las mejores cafeterías de especialidad a nivel global. Este ranking es el primero en reconocer la excelencia del café a nivel internacional y se ha convertido en uno de los momentos más esperados del festival. La publicación de esta lista destaca las nuevas capitales del café de calidad alrededor del mundo y refuerza la idea de una comunidad internacional cada vez más diversa, profesional e innovadora.

España aporta cuatro cafeterías a este ranking, de las cuales dos se ubican en el Top 20. Estas son: Nomad Frutas Selectas en Barcelona, en la posición 16, y la madrileña Hola Coffee Lagasca, en el puesto 19. Completa la representación española D·Origen Coffee Roasters en la Ciudad Condal (83) y Kima Coffee en Málaga (93).

El concepto de Pablo Caballero y Nolo Botana ha sido nuevamente reconocido como una de las mejores cafeterías del mundo. El año pasado ocupó la posición número 12 en este listado, y esta vez se posiciona en el 19.

Aparte de su local seleccionado, sus fundadores tienen otro establecimiento en la capital, en el número 33 de Dr. Fourquet, así como un tostador en el número 21 de Pedro Díez, donde imparten cursos para baristas y talleres para aficionados. «Como formadores, la gente confía en nosotros. También tostamos cafés en el barrio de Lucero, seleccionados de diferentes partes del mundo, y los vendemos tanto a nuestras cafeterías especializadas como a otras», explica Caballero, quien menciona que un café de especialidad «debe tener sabores y atributos particulares que no se encuentran en uno industrial, como un bajo amargor y matices frutales y achocolatados que brindan un gusto placentero. Además, posee trazabilidad, lo que significa que se conoce su origen, la cosecha, la variedad y las características que le confieren un sabor único». Cuando le preguntamos a qué se refiere, nos aclara que según la Specialty Coffee Association (SCA) «es un café que puntúa más de 80 puntos en una escala de 0 a 100 y posee ciertos atributos que en el mercado le otorgan un valor especial. Es decir, la gente está dispuesta a pagar más por él. No es solo que sea rico, sino cómo ha sido preparado, servido, el entorno en el que se disfruta, y la información proporcionada sobre él». Personalmente, nos aconseja evitar el azúcar, ya que su uso comenzó cuando el café no era de buena calidad, y se utilizaba para enmascarar el amargor. Sin embargo, «un café de especialidad bien tostado tiende a tener matices dulces y poco amargor».

Leche fresca y agua filtrada

Caballero también sostiene que si el café es bueno, se apreciará su calidad tanto si se toma solo como con leche, pero esta siempre «debe ser fresca, porque añade más dulzor y cremosidad». En cuanto al agua de Madrid, recomienda usar agua del grifo filtrada para eliminar el cloro o cualquier impureza, «y si se elige una mineral, que sea de baja mineralización».

Onyx Coffee Lab, con sede en Arkansas (EE.UU.), ha sido reconocida como la mejor del mundo, completando el podio Tim Wendelboe (Oslo, Noruega) y Alquimia Coffee (Santa Ana, El Salvador).

EE UU lidera la lista con 9 cafeterías, seguido de Australia (7), Perú (5), y España, Honduras y Taiwán con 4 cada uno: «La cultura del coffee shop sigue en auge y este ranking tiene como objetivo brindar mayor visibilidad a más espacios en todo el mundo», afirma César Ramírez, CEO de The World 100 Best Coffee Shops.

Café fresco y de temporada en casa

►En la web se pueden adquirir cafés frescos y siempre de temporada, con distintos orígenes, procesos y varietales. Lavados, naturales, procesos experimentales, achocolatados, frutales, florales… Todos son tostados a diario. También se llevan a cabo cursos y talleres.