El deleite de disfrutar la gastronomía «española» en 15 locales de Madrid, frente a la ‘Nouvelle Cuisine’ y las tendencias elitistas.

En Madrid, disfrutar de buena comida no siempre es sencillo, ya que se da mayor importancia a lo nuevo que a lo realmente bueno. Constantemente surgen restaurantes que pronto cierran, cuando dejan de ser una novedad. Algunos establecimientos mantienen un estándar aceptable durante las primeras semanas, pero rápidamente, en su afán por hacerse ricos, recortan costos, disminuyen la calidad y contratan cocineros inexpertos, ya que la experiencia parece haber perdido su valor. Cuando los comensales se percatan del desatino, los restauradores han cerrado y se han trasladado a otro local “nuevo”, donde la novedad, el diseño y el concepto priman sobre la calidad de la comida y el trato humano.

Muchos de estos restaurantes recientes imponen costumbres poco agradables que no deberíamos tolerar. Una de las más criticadas es la imposición de turnos que te obligan a salir con la comida a medio acabar para liberar la mesa para otros clientes. Además, muestran desinterés en atender el teléfono, forzando a los clientes a llenar extensos formularios de reserva en internet, incluyendo los datos de su tarjeta de crédito. En medio de estas atrocidades, se olvidan de lo que realmente hace acogedora una visita, como la falta de manteles, jarras de agua, pan, aperitivos o la posibilidad de disfrutar de la sobremesa.

Ser «nuevo» no es un valor intrínseco. La aclamada “nueva” cocina se originó en el siglo XV, cuando los príncipes renacentistas demandaban constantes invenciones culinarias. Ludovico Sforza, por ejemplo, tenía a Leonardo da Vinci como su cocinero, mientras que el cocinero de Carlos V exclamaba desesperado ante la exigencia de novedades: “Ya no sé cómo complacer a su majestad, salvo con un guiso de relojes”.

Innovar en la cocina tiene un valor significativo cuando se basa en la tradición. Esta nos enseña que, tanto la comida como el trato y el ambiente son esenciales. Lo más importante en un restaurante es que te hagan sentir como en casa. No somos solo consumidores de alimentos, somos seres humanos con una necesidad de conexión. Eliminar la sobremesa significa privar a las comidas de su mejor momento. No lo permitamos.

En un artículo anterior, mencionábamos las casas de comidas familiares, tradicionales y económicas que aún preservan la entrañable costumbre del menú del día. Hoy vamos a referirnos a otras casas de comidas donde aún perviven las costumbres populares, que requieren un poco más de gasto que las mencionadas anteriormente.

¡Buen provecho!