Madrid Fusión 2026 regresa a IFEMA con chefs internacionales y cocina de vanguardia.

Del 26 al 28 de enero de 2026, el IFEMA MADRID albergará la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, reconocida como una de las citas más trascendentales del mundo en gastronomía profesional en el país.

Este congreso congrega a chefs, profesionales del ámbito y productores culinarios para discutir tendencias, presentar técnicas innovadoras, participar en demostraciones en vivo y explorar nuevas visiones culinarias en un entorno global.

Se trata de un un congreso internacional de alta cocina que, desde su inaugural en 2003, se ha establecido como un punto de encuentro esencial del mundo gastronómico. Durante el evento tienen lugar ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres donde participan algunos de los chefs más renombrados a nivel mundial.

Además de la alta cocina, el congreso actúa como una plataforma para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y fomentar el intercambio cultural y gastronómico entre naciones, promoviendo ideas sobre creatividad y sostenibilidad en la cocina.

Ponentes y contenidos destacados

La edición de 2026 se presentará bajo el lema “El cliente toma el mando”, lo que refleja la transformación en el papel del comensal, cada vez más informado, exigente y con criterio en la experiencia gastronómica.

Entre los chefs confirmados para esta edición figuran renombrados nombres internacionales como Mauro Uliassi, Pía León, Vicky Cheng, Bruno Verjus y Bas van Kranen, quienes representan diversas cocinas y filosofías culinarias de vanguardia.

Fechas y lugar

Fechas: del 26 al 28 de enero de 2026.

Lugar: IFEMA MADRID – pabellón 14 (Avenida del Partenón, 5, Campo de las Naciones, Madrid).

Experiencias y actividades

Madrid Fusión combina actividades para profesionales del sector con espacios de formación y experiencias sensoriales. Además de demostraciones técnicas y conferencias, el congreso incluye secciones como The Wine Edition (dedicado al vino) y Madrid Fusión Pastry (orientado a la repostería y chocolatería), ampliando así su alcance dentro del ámbito culinario.

Este 2026, los ponentes confirmados son:

• Mauro Uliassi. Chef en Uliassi* (Senigallia, Italia)
• Pía León. Chef en Kjolle (Lima, Perú)
• Vicky Cheng. Chef en VEA Restaurant & Lounge* (Hong Kong, China)
• Bruno Verjus. Chef en Table Bruno Verjus (París, Francia)
• Bas van Kranen. Chef en Flore (Ámsterdam, Países Bajos)