Madrid Fusión 2026 regresa a IFEMA con chefs internacionales y cocina innovadora.

Desde el 26 hasta el 28 de enero de 2026, el IFEMA MADRID recibirá la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que es considerada una de las citas más relevantes en el ámbito de la gastronomía profesional en el país.

Este congreso congrega a chefs, profesionales del sector y productores culinarios para discutir tendencias, mostrar técnicas innovadoras, participar en demostraciones en vivo y explorar nuevas perspectivas gastronómicas en un contexto internacional.

Es un congreso internacional de alta cocina que, desde su primera edición en 2003, se ha consolidado como un punto de encuentro esencial dentro del mundo gastronómico. Durante el evento, se llevan a cabo ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres con la participación de algunos de los chefs más destacados a nivel mundial.

Además de enfocarse en alta cocina, el congreso se convierte en una plataforma para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y fomentar el intercambio cultural y gastronómico entre diferentes países, promoviendo ideas sobre creatividad y sostenibilidad en la cocina.

Ponentes y contenidos destacados

La edición 2026 se presenta bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejando la evolución del rol del comensal, cada vez más informado, exigente y con criterio propio en su experiencia gastronómica.

Entre los chefs confirmados para esta edición se encuentran figuras de renombre internacional como Mauro Uliassi, Pía León, Vicky Cheng, Bruno Verjus y Bas van Kranen, quienes representan diversas corrientes y filosofías culinarias de vanguardia.

Fechas y lugar

Fechas: del 26 al 28 de enero de 2026.

Lugar: IFEMA MADRID – pabellón 14 (Avenida del Partenón, 5, Campo de las Naciones, Madrid).

Experiencias y actividades

Madrid Fusión combina actividades dirigidas a profesionales del sector con espacios de formación y experiencias sensoriales. Además de las demostraciones técnicas y las conferencias, este congreso incluye secciones como The Wine Edition (dedicada al vino) y Madrid Fusión Pastry (enfocada en repostería y chocolatería), ampliando su propuesta dentro del ámbito culinario.

En 2026, los ponentes confirmados son:

• Mauro Uliassi. Chef en Uliassi* (Senigallia, Italia)
• Pía León. Chef en Kjolle (Lima, Perú)
• Vicky Cheng. Chef en VEA Restaurant & Lounge* (Hong Kong, China)
• Bruno Verjus. Chef en Table Bruno Verjus (París, Francia)
• Bas van Kranen. Chef en Flore (Ámsterdam, Países Bajos)